“报复性”下馆子?部分餐企小长假客流恢复到以前的五六成

来源：智能家居时间：2020-05-06 07:54

随着复工复产,受疫情冲击的餐饮业渐渐恢复了“精神”。但是,面对行业困境以及亟待重建的消费信心,处于“风暴”中的餐饮企业又该何去何从?“五一”假期,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访了济南多家餐饮企业,探讨济南餐饮业如何在逆境中突围。

饭店提供消毒套装

分餐逐渐被接受

5月1日上午10点半,虽然高新万达广场刚开门不久,但山东凯瑞商业集团旗下的高第街56号餐厅高新万达店里就已迎来不少客人。店门口,几名服务员一边发着宣传单页,一边卖力地吆喝招揽顾客。“凭此券在本店就餐,折上满100元再抵扣50元。”门口的牌子上贴着优惠活动的二维码。

尽管不少餐饮企业的客流量正在逐渐回暖,但对于防疫安全的把控仍然没有放松。一些餐厅会向没有戴口罩或者需要更换的顾客免费提供口罩,在就餐前,顾客可以用店内提供的一大一小消毒“套装”进行消毒。

另外,就餐形式上也进行了优化。所有饭店都会严格限制每桌客人的人数,有的还设置了就餐分隔“一米杆”和就餐间隔桌,拉开了顾客间1米的距离。

分餐制越来越被大家所接受。胶东人家提供“分餐公勺”“分餐位上”两种形式,顾客可自由选择,四季厨房高新店菜盘内全部使用加长公用餐具,还提供一次性筷子,凯瑞集团旗下门店在就餐时特设了超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具,减少人与菜品交叉接触。

多数餐企

未恢复到去年同期水平

自济南餐饮堂食复工以来,餐饮门店堂食占比虽然在逐渐恢复,但消费者受疫情影响,外出消费的意愿尚未恢复到疫前水平。为提振消费信心,不少餐饮企业纷纷出实招,通过发放代金券和消费券的方式,来唤醒市民走出家门“下馆子”的热情。

不过,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也注意到,虽然是“五一”小长假,餐饮企业也推出多项举措吸引消费者,但总体来看,济南的餐饮行业并未出现明显的“报复性消费”。除了较少饭店的上客率能和疫情之前持平,多数餐企仍未恢复到去年同期水平。

“目前来看是没有报复性消费的。”5月2日,凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者,他们抓取了5月1日的消费数据,甚至发现比预想的要差一些,按照他们之前的预想,五一假期各门店营业额能恢复到以前的七成左右,但现在只有五六成,“没有像原来一样成倍或者几倍地增加”。

侯明敬认为,之所以未出现预想中的报复性消费,是因为一些市民受疫情影响养成了节俭的消费习惯后,还没有完全放开。不过,侯明敬也表示,随着疫情防控总体向好,接下来餐企的“元气”也会逐步恢复,企业也需要创新发展方式。

来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点